Η έρευνα στην Οινολογία και τα Αλκοολούχα Ποτά πραγματοποιείται από το Εργαστήριο Βιομηχανικής Χημείας του Τμήματος Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (Ε.Κ.Π.Α.). 

Ερευνητικοί Τομείς

• Χημική και οργανοληπτική αποτύπωση οίνων ελληνικών ποικιλιών.
• Παρακολούθηση ωρίμανσης και παλαίωσης οίνων με χημικές αναλυτικές μεθόδους.
• Μελέτη επίδρασης διαφορετικών στελεχών ζυμομυκήτων στην ποιότητα των οίνων.
• Τεχνικές αυθεντικοποίησης και παραλαβή χημικού δακτυλικοόυ αποτυπώματος οίνων.
• Επίδραση βαρελιού στα ποιοτικά χαρακτηριστικά οίνων.
• Οργανοληπτική αξιολόγηση οίνων και αποσταγμάτων.
• Μελέτη του χημικού προφίλ αποσταγμάτων.
• Αξιολόγηση και βελτίωση πρακτικών απόσταξης.
• Ανάπτυξη και βελτιστοποίηση αναλυτικών και οργανοληπτικών μεθόδων για τη διερεύνηση των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών οίνων και αποσταγμάτων.
• Μελέτη των συστατικών που συμβάλλουν στην ποιότητα και τυπικότητα των οίνων.
• Διερεύνηση επίδρασης τεχνολογικών πρακτικών στη σύσταση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αμπελοοινικών προϊόντων.
• Μελέτη αρωματικών και φαινολικών συστατικών των οίνων και της επίδρασής τους στα αισθητηριακά χαρακτηριστικά των οίνων.
• Εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών ποιοτικού ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας στην παραγωγή οίνων και αλκοολούχων ποτών.